Jordan Wu的部落格

作法：

*水花三選一， 再自選一種，沒切就扣41分

洗：

*洗完用1.大白(長方形)布擦盤子，要乾不能濕2.小白擦枮板3.小黃擦手把

1.洗磁盤>洗配菜盤>洗刀具，噴酒精>洗枮板，噴酒精，置於小白上

2.置洗菜盤於水中，依次清洗:

乾貨＞加工素(缺)>加工葷(缺)>菜(蔥切頭置於盤內)(青椒去籽)(蘿蔔/薑去皮)＞肉

(清洗後置於盤內)>蛋(缺)>海鮮(魚去鱗/去內臟丟小桶,可用湯匙刮除,置於盤上)

3.沙拉脫清洗槽底,黃布擦桌面

切：

4.乾貨先切(冬菜)

5.切水花(蘿蔔及小黃瓜,三角形及半圓形)

6.切青椒

7.紅辣椒

8.薑切末

9.洋蔥

10.蔥切絲及一半切花

11.小黃瓜切片,成菱形

12.肉先切片再切絲

13.鱸魚去鰓,再切肉塊約10~12塊

烹調:

14.鹽/胡椒水1:1 (肉絲 & 魚放入吃鹽及胡椒)

15.蕃茄醬/醬油/水/醋/糖

16.太白粉/水

17.鍋放水加熱，蘿蔔水煮熟撈起

18.小黃瓜燙一下後撈起

19.肉放入水內燙一下撈起，洗鍋

20.四季豆放入油中炸至焦黃後撈起

21.鍋加熱，放香油/蝦米/肉絲/蔥/蒜/冬菜/糖/水炒, 四季豆放入,蔥放入即完成乾煸四季豆

22.麵粉/太白粉 1:1 ＞ 魚放入均勻吃粉　＞　鍋放油油炸魚至熟撈起

23.洗鍋放油＞蕃茄醬料放入炒一炒　＞　加點水　＞　爐魚放入　＞　太白粉水加入勾芡　＞香油　完成茄汁燴魚片　

24.另鍋放油 > 蔥絲/青椒絲放入＞肉絲炒一炒　即完成 青椒炒肉絲

*水花三選一， 再自選一種，沒切就扣41分

燴三色肉片：

燴：太白粉　

三色：桶筍（黃）、小黃瓜（白）、紅蘿蔔（紅）切水花

五柳溜魚條：

五柳：乾木耳(紫)、桶筍(黃)、青椒(綠)、紅蘿蔔(紅)、紅辣椒(紅)

溜：收乾汁

魚條：魚切條

馬鈴薯炒雞絲：

馬鈴薯、青椒、紅辣椒切、雞胸肉都切絲

蒜頭爆香用

洗：

*洗完用1.大白(長方形)布擦盤子，要乾不能濕2.小白擦枮板3.小黃擦手把

1.洗磁盤>洗配菜盤>洗刀具，噴酒精>洗枮板，噴酒精，置於小白上

2.置洗菜盤於水中，依次清洗:

乾貨(木耳)＞加工素(缺)>加工葷(缺)>菜(蔥切頭置於盤內)(小黃瓜)(青椒去籽)(紅蘿蔔)(薑)(紅辣椒去籽)＞肉(雞肉去膜)(豬肉)>蛋(缺)>海鮮(鱸魚去鱗／去內臟) 3.沙拉脫清洗槽底,黃布擦桌面

3.洗完放置的位置

 切：

4.切花:

蘿蔔分三部份：上、中、下；

上部份可用來切三角形花

中部份可用來切丁、切塊、切片

下部份可用來切半圓形花：

5.切

5.1先切木耳：去邊邊切條

5.2 桶筍：去邊邊切條

5.3 沾板洗及擦 青椒切條

5.4 辣椒切條

5.5 紅K ,去邊邊,切條

5.6.蔥分蔥白及蔥綠 切段

5.7 薑切絲

5.8 切魚：1,2刀去頭，3,4刀切尾，5刀切下肚子，去龍骨魚刺，第一支刺去除後，後面可一排全去除，切5塊，另一邊一樣，共10塊

5.9將魚上漿料： 酒/胡椒粉/鹽/太白粉(嫩化魚的肉質)，把魚放入醃，要炸前再沾地瓜粉

 切後擺的位置：

烹調:

6.準備二鍋，都加水，加熱，一鍋燙肉類；一鍋燙菜類

6.1肉鍋：放豬肉下去燙熟後，撈起後冷水沖

6.2肉鍋：雞胸肉沾地瓜粉後下鍋燙熟

6.3菜鍋：五柳溜魚條的菜一起下鍋 – 紅k/木耳 汆燙15秒

6.4菜鍋：五柳溜魚條的桶筍/青椒 燙熟起鍋

6.5菜鍋 : 燴三色肉片的 紅k(水花)/黃色桶筍/綠色小黃瓜下去燙一下起鍋

6.5菜鍋 : 馬鈴薯炒雞絲的 馬鈴薯燙熟 / 蒜頭下去後起鍋沖水

7.油炸

7.1 刷鍋加熱放油4分滿，魚條裏太白粉後油炸至金黃色後撈起

8.調味料

  8.1 碗1. 鹽/味精/香油

  8.2 碗2. 鹽/味精/香油/油水/醬油(2匙)/糖

8.3 碗3. 太白粉/水

炒：

9.鍋放沙拉油,低油溫,辛香料(蒜頭)放入爆香，馬鈴薯/碗1放入拌炒一下,即完成馬鈴薯炒雞絲

10. 鍋放沙拉油,低油溫, 辛香料(蔥頭),加水, 燴三色肉片的豬肉片放入,將碗2放入拌炒一下，碗3太白粉勾芡水加一點點,即完成燴三色肉片,起鍋時八分的磁盤水份即可

11.鍋放油/薑/蔥/辣椒 爆香，魚放入拌炒，碗3勺芡水加入一些，記得每隻魚肉都須有燴汁，即完成五柳溜魚條

END