【108八大菜-台菜53】麻油紅蟳米血 20191113 (指導老師 陳明輝)
母的蟹稱紅蟳，公的蟹稱之沙公，將買來的紅蟳，泡水下去冷凍，才不會斷手斷腳，蒸時殼朝下。
材料: 20人份
紅蟳4隻
米血1大片
老薑8兩
蔥2兩
蒜頭4兩
調味料:
鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、蕃茄醬、冰糖、醬油、黑麻油。
麻油紅蟳米血做法：
1.紅蟳先以菜瓜布洗淨。( 小心不要被刺到手)
2.米血切一口大小。
3.老薑切薄片。
4.蔥切段。
5.拿筷子往紅蟳的肚子下方刺入。
6. 等待紅尋不再動之後，將殼撥開，去除嘴下的胃、篩及嘴。
7.再利用牙刷輕刷前後、背、腳、殼。
8.將紅蟳1開4，蟹腳拍扁。
9.鍋加熱，放沙拉油，將薑片炸黃後撈起瀝油。
10.麻油冷油時，再將瀝完油後的薑片下去煸至捲曲後，紅蟳一起下去煸至薑片變至顏色，蛋也熟了。
11.加米酒下去將紅蟳煮熟。
12.將紅蟳撈起瀝乾，留汁於鍋上。
13.將米血加入，並加入水淹過米血即可，煮至米血爛了，再調味。
14.加醬油或蠔油。（上色）
15.再加點豆瓣醬。
16.再加上鹽巴、味素、糖煮入味。
17.煮至湯濃稠後即可關火，米血即入濃濃的海味，再加上紅蟳於其上，即完成超好吃的麻油紅蟳米血，大家快來試試！！
END
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