【108八大菜-台菜12】竹筍炒肉絲 20190515 (指導老師 陳明輝)
材料:
豬肉絲1斤、麻竹筍1支、生香菇5朵、雞蛋1粒、辣椒1支、蔥2兩、老薑2兩、蒜頭4兩、米酒、豆瓣醬、鹽巴、味素、糖、香油。
豬肉絲炒竹筍做法：
1.豬肉逆紋切絲，2斤肉用2顆蛋、2瓶蓋醬油、鹽巴、味素、糖各2小匙、太白粉6小匙、一點五香粉抓麻一下，醃10分鐘。
2.麻竹筍切絲。
3.香菇去蒂頭切細片。
4.爆香料蔥切段、薑切絲、蒜頭切片、辣椒切小段。
烹調:
5.豬油過油，以低油溫拌開後，炸至顏色變色即可撈起瀝油。
6.爆香料入油鍋爆香。
7.香菇入鍋煸香。
8.米酒入。
9.筍子入炒一下後加水煮熟。
10.加入豆瓣醬及醬油。(可加醬油膏為另一風味)
11.加入鹽巴、味素、糖調個人口味。
12.將肉絲、酶醂加入，拌炒一下。
13.香油入拌炒一下即完成豬肉絲炒竹筍，香噴噴的擺盤上菜了，大家快來試試！！
醬油膏口味的竹筍炒肉絲。
醬油口味的竹筍炒肉絲。
END
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