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【108精緻料理年菜10】20190313干貝魚翅燉四寶(指導老師 陳明輝)

用燉的干貝魚翅燉四寶，湯較澄清，用快鍋的湯較濁。

ＰＳ：四寶：豬肚、烏骨雞、軟排骨、鮑魚。

切雞肉的方法：

1.頭尾先各一刀。

2.對半切。(半隻雞)

3.翅膀一刀。

4.雞腿肉一刀到底。

5.剩下的及雞腿肉可再中間一刀。(不含頭尾五大塊)

材料:

干貝魚翅燉四寶作法:

1.發好的魚翅切大片。

2.乾香菇(用大花菇)浸軟後去蒂頭，切對半。

3.金華火腿，切去底層白肉，因含大量油脂。

4.豬肚切大片。

5.軟骨排切小片。(可買已切好的)

6.準備鮑魚罐。(罐頭裝較軟)

7.老薑切片。

8.干貝可撕碎。

烹調:

9.雞肉水滾後燙熟，撈起沖水。(去血水及雜質)

10.排骨燙熟。

快鍋:

11.準備一快鍋加水,將藥材、豬肚、排骨、土雞、魚翅、鮑魚、香菇、干貝、3~4片薑、金華火腿，水滾後有嗶嗶聲再小火煮15分鐘。

12.去蒸氣洩壓後，可加入米酒去腥，及加紹興酒提味，再煮15分鐘。

13.可依個人口味調味，不調也可，好吃的大年菜【干貝魚翅燉四寶】即完成了，大家都來試試！！

END

另種 薑蔥油雞 做法