20180723 南洋辣味乳蟹 (指導老師 陳明輝)
材料:
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南洋辣味乳蟹 |
螃蟹 |
26隻 |
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米酒 |
100g |
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雞蛋 |
3顆 |
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太白粉 |
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地瓜粉 |
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九層塔 |
100g |
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香菜 |
60g |
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炒香料 |
洋蔥 |
200g |
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蒜頭 |
100g |
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紅蔥頭 |
100g |
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辣椒 |
60g |
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香茅乾 |
30g |
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水 |
1200g |
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泰式紅咖哩 |
70g |
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泰式綠咖哩 |
200g |
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蝦膏 |
90g |
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咖哩醬 |
70g |
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沙茶醬 |
70g |
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棷糖 |
200g |
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雞粉 |
60g |
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棷漿 |
1罐 |
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重奶 |
200g |
螃蟹先處理:
1.先將螃蟹打開殼丶剪去鰓，翻開腹蓋並挖出胃後，將鰓、腳等部位清洗乾淨。
打開殼
剪去鰓
翻開腹蓋並挖出胃
將鰓、腳等部位清洗乾淨
準備醬料：
2.將炒料洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、紅辣椒剁末（可用調理機）。
3.準備一鍋加入水1200g。
4.加入泰式紅咖哩70g。
5.加入泰式綠咖哩200g。
6.鍋內加入蝦膏90g。
7.加入咖哩醬70g。
8.加入沙茶醬70g。
9.加入椰糖(棕櫚糖)200g。
10.加入雞粉60g。
11.加入椰漿1罐。
12.加重奶200g入鍋後拌勻。
炒醬料:
13.鍋放油，將炒料【洋蔥末、蒜頭末、紅蔥頭末、紅辣椒末】放入拌勻炒香，並煮至濃稠。
14.將炒好的【炒香料】倒入步12的醬料鍋內，並加熱拌匀。
15.加入香茅乾30g，加熱並拌均後，炒料醬即完成。
16.將洗好的螃蟹切對半。
17.將九層塔摘下嫩葉備用。
18.香菜剁末。
19.盤子打蛋3顆。
20.配地瓜粉及太白粉3:1。
21.將螃蟹沾蛋液後，再沾粉後油炸一分鐘後即可撈起。
22.同樣將螃蟹殼沾蛋液後，再沾粉後油炸一分鐘後即可撈起。
*炸油內掉太多粉時，可過濾撈除。
*炸油內太髒時，可將太白粉水或白米倒入油內吸去髒物。
23.炒鍋放炒醬，並將螃蟹放入拌炒均勻，並加入九層塔，再拌一下即完成，可放入盤中，盤上方加入香菜。
24.同上，炒鍋放炒醬，並將螃蟹殼放入拌炒均勻，並加入九層塔，再拌一下即完成，可放於盤緣，即完成好吃美味的【南洋辣味乳蟹】。
好吃美味的【南洋辣味乳蟹】
END
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