20180711 上湯蘆筍草蝦仁 (指導老師 陳明輝)
上湯廣東話即為【炒】的意思。
材料：
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上湯蘆筍草蝦仁 |
草蝦仁 |
1200g |
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蘆荀(粗) |
600g |
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白生蘑菇 |
150g |
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老薑 |
100g |
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蒜頭 |
100g |
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洋蔥 |
1粒 |
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雞蛋 |
2粒 |
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奶油 |
60g |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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醬油膏 |
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白胡椒粉 |
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冰糖 |
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米酒 |
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醬油 |
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先醃蝦子：
1.先將草蝦仁開背去沙筋洗淨，並吸乾水，置入鍋子內。
2.另鍋加入二顆蛋白。
3.加入米酒一瓶蓋。(白酒去腥，紅酒提香)
4.加入鹽巴半匙、味素半匙、糖1.5匙、一點點白胡椒、太白粉3大匙，攪拌均勻。
5.將蝦子置入拌勻醃製15分鐘。
6.蘆筍去頭斜段。
7.蘑菇切片。
切爆香料：
8.老薑切菱形片、洋蔥切指甲片大小、蒜頭切片。
9.量杯裏加入高湯、雞粉。
10.加入10倍水，攪拌均勻。
11.鍋加熱，潤鍋，將蝦子放入，大火炒8分熟及炒香。（大火炒才會脆）
12.另平底鍋放油，加熱並置入奶油熱鍋。
13.加入蘑菇，煎至兩面焦香後撈起。
14.鍋加水，將蘆筍燙熟後撈起。
15.另鍋放油，加入爆香料(蒜頭、薑片)爆香。
16.加入高湯水。
17.加入一點點蠔油提鮮。
18.加入梅林醬提酸。
19加入一點點糖。
20.加入一點點白胡椒粉。
21.加入美極鮮味露提鮮。
22.加入洋蔥、蘆筍、蝦子拌均一下。
23.加入太白粉水(1：3)勾芡。
24.加入炒好的磨菇，翻炒一下，將汁扒住，並將蝦子炒熟。
25.關火，加入奶油拌炒一下更香更美味，即完成好吃的【上湯蘆筍草蝦仁】。
END
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