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20180627薯仔燜豬肋排 (指導老師 陳明輝)

材料：

 作法：

醃第1次：（把肉醃軟)

1.將肋排切開。

2.鍋子加小蘇打1匙。(5斤豬肋排加1匙)

3.太白粉加5大匙。

4.鹽巴1匙。

5.米酒一點點。

6.加點水，攪拌均勻後，將豬肋排放入醃製15分鐘後，讓肋排軟化後，再從用水沖走小蘇打及鹽巴。

7.將馬鈴薯切塊後泡水。

8.將老薑切菱形片。.

9.蔥白切段，蔥綠切絲，並纣蔥絲泡水去除黏液。

10.青江菜去兩葉老葉，並去頭尾後切對半

醃第2次：（把肉醃入味）

11.另鍋打2顆蛋。

12.加3瓶蓋米酒。

13.白胡椒粉1匙。

14.五香粉1/5匙。

15.醬油5瓶蓋。

16.糖1大匙。

17.太白粉2大匙，攪拌均勻。(肋排用煎的2大匙，用炸的為5大匙)

18.將沖乾淨的肋排（肋排的肉變白）完全瀝亁水分後，放入醃料拌勻再醃製15分鐘。

 19.將泡水馬鈴薯瀝乾水。

20.將醃好的排骨煎至表面微焦。(煎的方法可將肉汁鎖在肉裏)

21.馬鈴薯煎至表面微焦。

22.另鍋放油，加入切段蔥白、切丁洋蔥、薑片爆至微焦。

23.將肋排放入。

24.加入紹興酒，約繞鍋一圈。

25.加入水至醃至料8分滿，大火煮滾。

26.加入甜麵醬5匙。

27.加入番茄醬2.5匙。

28.加入3匙醬油。

29.加入2老抽。

30.加入5匙冰糖，拌均料後，煮5~25分鐘，如太甜可加點鹽巴中和甜味。

31.蓋蓋小，小火悶15分鐘。

32.另鍋放水，加油及鹽巴加熱，水滾後將青江菜燙熟。

33.約15分鐘後，將煮微焦的馬鈴薯放入料中一起悶熟，因為湯汁漸漸變濃稠，須攪拌或搖鍋至馬鈴薯熟即完成【薯仔燜豬肋排】。

END