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【108八大菜-川菜21】吮指椒麻排骨20200318 (指導老師 陳明輝)

材料: 38人份

雞肋排3斤

雞蛋5粒

沙拉醬1包

剁椒1斤

花椒粒1兩

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、醬油、豆瓣醬、紅酒釀。

吮指椒麻排骨做法：

1.排骨切小塊。

2.先利用鹽巴、太白粉(抓雜質)、米酒醃一15分鐘後，沖水10分鐘軟化肉質。

沖水10分

3.取鍋加入5顆蛋、鹽巴2小匙、味素2小匙、糖6小匙、醬油2瓶蓋、少許五香粉、太白粉5大匙、一點點椒麻將、薑末少許混匀，將5斤沖好水的排骨瀝乾水加入醃料混合均勻醃15分鐘。

法一 :  (清蒸)

4.取些醃好的排骨，加些炸過的蒜末及豆豉，並加點辣椒，清蒸10分鐘即完成好吃的吮指椒麻排骨。

法二：糖醋：

5.油炸前先用低或中筋麵粉拌一下。

6.將美乃滋力加入椒麻醬及辣油拌勻。（即為沙拉醬）

7.利用乾鍋，中小火將芝麻少至金黃。

8.再利用150℃的油溫將排骨炸9分鐘，再大火炸1分鐘，撈起瀝乾油。

9.將糖及醬油炒至糖融化。

10.將炸好瀝乾油的排骨加入，小火炒一下。

11.將沙拉醬力拌勻，並加些炒過的芝蔴，即完成好吃的吮指椒麻排骨，大家快來試試！！

END