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【108八大菜-川菜19】 缽缽雞 20200311 (指導老師 陳明輝)

材料: 38人份

雞肉2斤

蒜頭2兩

蔥2兩

老薑2兩

香菜2兩

芹菜2兩

辣椒1兩

鴨血1塊

中藥:

八角、肉桂片、白芷、小茴香、白豆蔻、三奈片(山奈、 沙薑)、月桂葉

PS:(功效)

【八角】:有温陽散寒，理氣止痛

【肉桂片】: 補火助陽，散寒止痛，溫經通脈。

【小茴香】:散寒止痛，理氣和中

【白豆蔻】: 化濕行氣，溫中止嘔。

【三奈片(山奈、 沙薑)】 : 有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛

【月桂葉】:健胃理氣

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、米酒、醬油、花椒粒。

缽缽雞做法：

1.將雞肉切片後洗淨瀝乾。

2.將花椒粒、米酒、鹽巴、薑末、白胡椒粉入鍋拌勻。

3.將雞肉置入醃15分鐘。

4. 蒜頭拍扁。

5.辣椒切段。

6.準備中藥:八角、肉桂片、白芷、小茴香、白豆蔻、三奈片、月桂葉。

烹調：

7.準備一小鍋加水煮開。

8. 另鍋將爆香料蒜頭、辣椒、蔥爆香（蔥微焦）中。

9. 藥材及乾椒椒入，香味出後再加入花椒。

10.加點米酒去腥後，倒入煮開的水中。

11.將鴨血入鍋煮，並加入鹽巴，味素，雞粉調味。

12.加入辣油後，放冷即可為沾醬。

13.另取炒鍋，料撈除，將沾醬汁倒入炒鍋。

14.可加點辣油，並將雞肉川燙後置入醬汁鍋內。

15.另炒鍋將白菜川燙丶蔬菜炒熟後加入 豬血糕丶缽缽雞鍋，拌勻煮熟後加香菜即完成好吃的缽缽雞，大家快來試試！！

END