108八大菜-川菜18】噴香乾辣蝦20200311 (指導老師 陳明輝)


 

此道菜以泰國蝦比較好吃。

材料: 38人份

草蝦38

老薑4

蒜頭4

4

蒜苗3

辣椒4

 

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、醬油、豆瓣醬。

 

噴香乾辣蝦做法:

1.將泰國蝦背部開一刀,蝦子尾尖尖部份去除。


2.老薑切粗絲。

3.蒜頭拍扁。

4.蔥切斜段。

5.蒜苗切斜段。

6.紅辣椒切段。

7.青辣椒切段。

8.芹菜切段。

9.香菜切段。

 


烹調:

10.鍋加熱,倒油,油溫升150℃。

11.將蝦子過油炸至變顏色即可。(會再炒一次)


12.另鍋,加熱,放點油,將爆香料(蒜頭、薑絲、辣椒)爆香。

13.再加入乾辣椒、花椒粒入,煸到辣椒味出。


14.關小火後加入豆瓣醬炒香。


15.將蝦子入,再加入米酒煮5分鐘。



16.加入十三香、醬油、雞粉、味素、糖,將蝦子煮入味。


17.加入青辣椒、蒜苗等蔬氣。



18.起鍋前加點醋及香菜,即完成好吃的噴香乾辣蝦,大家快來試試!!


 

 

END

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