108八大菜-川菜16】蜀香粉蒸肉20200304 (指導老師 陳明輝)


材料: 38人份

豬梅花肉2

粉蒸粉1

地瓜2

紅麴酒釀6

蒜頭2

2

老薑2

 

 

調味料:

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、醬油、豆瓣醬、紅酒釀。

 

蜀香粉蒸肉做法:

1.梅花肉切0.5公分厚。


2.葱切珠。


醃梅花肉:

3.梅花肉入鍋,加入紅酒釀、1大匙辣豆瓣醬、一點點椒麻醬。


4.加點美極鮮一點、油膏、糖、味素,抓麻一下。


5.慢慢加一點水揉至與耳垂同硬度。

6.加點米酒。


7.粉蒸粉200克加入(梅花肉:粉蒸粉=1:100),醃半小時。


8.地瓜切片泡水(用芋頭也可),炸前將水瀝乾,高溫油炸至微焦。


9.將肉入碗肉,將地瓜鋪於其上,蒸25分鐘。(倒扣法)

或地瓜鋪於底,肉於其上,蒸25分鐘】


倒扣法⬆直接端出法⬇

蒸25分鐘


P.S.電鍋用1.5~2杯水。

 

10.蒸好將碗肉倒扣於盤上,加些香蔥即完成好吃的蜀香粉蒸肉,大家快來試試!!

 

 蒸好直接上菜


END

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