【108八大菜-台菜11】 三杯杏包菇豆腐20190508 (指導老師 陳明輝)
為什麼叫三杯呢?因為這道菜的口味較重，米酒一杯、醬油一杯、醋一杯，吃了一口杏菇豆腐，可墊胃再喝三杯。
材料:
杏包菇1斤、板豆腐1/4板、老薑1斤、薑8兩、蒜頭6兩、辣椒4支、九層塔1斤、黑麻油1罐、醬油膏、醬油、蕃茄醬、米酒、冰糖、醋、豆瓣醬、味素、甘草。
三杯杏包菇豆腐醬料：
1.米酒一杯。
2.醬油一杯（2/3油膏，1/3醬油）。（可用金蘭醬油膏）
3.冰糖一杯。
4.醋一杯。（或醋2/3，蕃茄醬1/3）
5.豆瓣醬1/2杯。
6.味素3小匙。
7.水一杯。
8.甘草6片，煮滾讓冰糖融化後放冷即完成三杯雞醬料，可冷藏後備用。
三杯杏包菇豆腐做法：
10.杏包菇切片。
11.板豆腐切塊。
12.蒜頭整顆。
13.蔥切小段。
14.辣椒切小段。
15.九層塔去梗、去花（會苦）、留嫩葉。
16.枸杞泡米酒。
烹調:
17.沙拉油入鍋，老薑入鍋，將薑煸乾，煸好後瀝乾油，保存可泡麻油。
18.鍋子放點麻油，將煸好的薑放入，杏包菇放入煎，煎至表面微焦，帶走腥味，讓香味溢出。
17.米酒入，頭入煮一下去腥味。
18.三杯醬入。
19.加水淹過肉。
20.豆腐入丶辣椒。
21.快乾時，加入枸杞，繼續大火縮乾汁液。
22.加入麻油、九層塔蓋鍋悶一下，出鍋前，米酒入再炒一下，即完成了三杯杏包菇。
23.擺盤上菜了，可加熱沙鍋，置入沙鍋內，大家快來試試！！
END
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