108麵包實作1220190331溫莎麵包 (指導老師 楊珮)

材料:

 

溫莎麵包
材料

原料名稱

重量(公克)

高筋麵粉

900

低筋麵粉

100

細砂糖

100

16

奶粉

30

蛋黃

80

600

酵母粉

10

無鹽奶油

80

合計

1916

Remark:

 

 

計算方法:

每個麵糰50.55

 

 

每個溫莎麵包50.55克個,總共36

1

150.55g,50.55 x27 / 0.95 = 1916g

 

 

 

 

 溫莎麵包作法:

 

1.烤爐預溫 →190/170

 

2.麵糰攪拌:

→取攪拌缸。

→除油外,所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油,2速攪拌成糰(8分鐘) 至擴展近完成階段。

 

3.基本發酵:

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28,濕度75%,60分鐘

 

4.麵糰分割成9個,每個約50.55克。

→滾圓,置烤盤。

→進基本發酵箱,中間發酵約15分鐘。

 

5. 最後發酵:

→將麵糰桿成長方型後,再捲成似香腸型,發酵前表面可塗點沙拉油或奶油更香。


→進最後發酵箱38℃,濕度75%,發酵約50分鐘

 

6.入爐烤培:

→灑點糖粉(增加美感及甜味)


190/170℃烤8分鐘後取出烤盤。

→調頭,續烤4分鐘,烤熟上色出爐。

 

 

 

7.出爐後輕敲烤盤並將爆漿奶油餐包移至成品籃上冷卻,溫莎麵包即完成了,大家都來試試!!

 

 

END

 

 

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