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【108麵包實作11】20190331 半月型牛角麵包 (指導老師 楊珮)

材料：

半月型牛角麵包作法:

1.烤爐預溫 →210℃/220℃,上色後→180℃/190℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油,2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

→將麵粉揉成長方形，約裹入油的2倍大，且最好高度的厚薄一致（好壓延）。

→將裹入油置於中間，上下麵糰包覆夾後，置入冷凍約半小時。(使麵糰與還裹入油軟硬一致) 。

3.壓延：

→壓延後兩端往裏折，共三折，壓2次，再冰15~20分鐘。

→冰箱取出麵糰後重覆一次壓延，兩端往裏折，共三折，壓2次，再冰15~20分鐘。(麵包鬆弛中發)

4. 壓延及分割成22個:

→冷凍麵糰取出再壓延及桿成96公分x 34公分。

→切邊切成96公分x 32公分。（大長方型）

→長邊於16,32,48,64,80,96公分處做記號。

→於每個小長方型切對角線，中間再一刀，成22個三角型。

→三角型可拉長一下，並捲成牛角型，結合處可沾些水黏緊。

5.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

6.入爐烤培：

→預爐上色210℃/220℃烤上色。

→180℃/190℃烤20~22分鐘後取出烤盤。 (16分鐘後可調頭)

7.出爐後輕敲烤盤並將半月型牛角麵包移至成品籃上冷卻即完成了，大家都來試試！！

END