【107日式料理09】章魚三杯醋
指導老師：石鼎立
材料：
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醋600cc |
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高湯900cc |
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鹽35g |
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糖150g |
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梅子1粒 |
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昆布1小塊 |
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粗柴魚 |
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熟章魚1斤 |
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洋蔥2粒 |
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紫洋蔥 |
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海藻沙拉10g |
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小黃瓜 |
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薑片 |
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沙拉油 |
【章魚醋】做法：
【三杯醋】作法：
1.醋600cc，鹽35g，高湯900cc，糖150g，梅子１粒，昆布１小塊，粗柴魚絲20g，可加一顆去皮檸檬，最好將做好的三杯醋置於冰箱至隔天風味更佳。
2.海藻沙拉泡飲用水一下撈起備用。
3.紅、白洋蔥泡飲用水後切薄片絲備用。
4.小黃瓜洗淨後，煮開水燙小黃瓜，目的為了讓小黃瓜軟化，方便做盤飾！燙約1分半鐘，撈起沖泡冷水冰鎮後，上、下做蛇切後（醋可入味），再切小塊。
雕花：炫技一下，為廚師必備手藝。
5.將熟日本章魚腳切下、並斜切片刀成可食用大小。
擺盤了：
6.先放入將紅、白洋蔥絲。
7.再放入小黄瓜丶章魚片。
8.放海藻沙拉。
9.放入金桔。
10.放點薑片。
11.加上義大利巴西里香草。
12.加點靈魂醬料【三杯醋】。
上菜了：
【章魚三杯醋】顏色配的很好，紅綠藍紫，色彩鮮豔丶視覺迷人、海味十足，加上三杯醋，可口好吃，您也來試試！！
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