(2018第3季18)20180919 清炒龍井蝦仁 指導老師陳明輝(大學講師)
材料:
厚殼蝦或火燒蝦1200g
龍井茶葉60g
蛋白1粒
清炒龍井蝦仁做法：
蝦子的處理：
1.將2斤的蝦子加1顆蛋白、一點鹽巴、6匙太白粉、1小瓶蓋米酒抓勻後沖水洗淨。
2.將蝦子的水份吸乾。
3.取鍋加入1顆蛋白、加入些鹽巴，加入蝦子攪拌至蛋白變白發泡。
加入塩巴
加入蝦子拌勻
4.加入6匙太白粉抓一抓後，冷藏一下。
茶葉處理:
5.取60g的龍井茶葉用熱水泡開後撈起。
炒:
6.鍋放油，低油溫將冷藏蝦子取出倒入拉油（過油），炸一下。
7.另鍋高油溫將將茶葉炸酥後撈起。
8.鍋放油，放點龍井茶湯、鹽、糖、白胡椒粉調味。
9.蝦子放入，拌炒一下。
10.太白粉勾芡將汁收乾。
11.將茶葉放入拌炒一下，好吃清炒龍井蝦仁，就完成了，上菜了，您也來試試看。
美工一下。💯👏👏👏
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