[地方小吃22] 20180901 鴨肉冬粉 (指導老師 劉文得)

職稱: 專任副教授 專長: 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...


材料:


鴨的處理:

1.將鹽巴及米酒抺於切好的鴨肉上,並將鴨尾的粉瘤去除。


2.鍋放水,將醃好的鴨肉燙煮20分鐘。


3.燙好後再蒸20分鐘。

4.冬粉可泡水。

準備材料:

5.薑切絲、蔥切珠、冬菜可以開水過水洗一下。

 

煙燻鴨做法:

6.準備鍚薄紙,置於鍋上,紙上放麵粉40g,糖40g。(可加上八角)


7.放上不鏽鋼架子。

8.將鴨子置於架子上。


9.蓋上鍋蓋,置於爐火上小火加熱,可斜斜的加熱至黃煙冒出後,關小火(1公分高)3分鐘,將鴨燻黃。


10.將燻好的鴨子取出,淋上香油。


11.將鴨子切成可食用大小的鴨肉塊。

12.將步驟2的鴨肉湯加熱,將冬粉置入煮約1分鐘後撈起置入欲食用的碗內。


13.碗內再置入蔥珠、薑絲、冬菜。


14.將湯汁倒入,即完成好吃的鴨肉冬粉,您也來試試吧!



  End

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【201808】地方小吃

01牛肉麵

02肉圓

03蚵仔米線

04蚵仔煎

05台式香腸

06棺材板

07豆乳雞

08金瓜米粉

09碗稞

10爌肉飯

11.葱油餅

12.淡水阿給

13.浮水魚羹

14.蚵卷丶虱目魚卷

15.無骨雞脚凍

16.麻油雞飯

17.酸辣湯

18.蒸素花餃

19.客家小炒

20.皮蛋瘦肉粥

21.秋刀魚甘露煮

22.鴨肉冬粉

23.水煎包


 End

 

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