[地方小吃21] 20180901 秋刀魚甘露煮 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
準備材料：
1.準備水1600ml。
2.米酒700ml。
3.醬油1000ml。(金蘭淡醬油佳)
4.白糖900g。
5.冰糖300g。
6.白醋200g。(蘋果醋)
7.鳳梨豆蔭醬1大匙。
8.麥芽膏600g。
烹調：
9.將秋刀魚洗淨後，可放置於烘焙紙上，並置於烤箱以上下火為225℃，烤13分鐘。
10.準備一鍋，放入竹籬網子（可於餐具行買到），放入薑片。
11.將步驟1~8的材料放入，煮至麥芽糖融化。
12.將烤好的秋刀魚置於有竹網的鍋上，倒入煮好的滷汁，滾後，再小火煮4小時。
蓋蓋子去熬。
13.將秋刀魚盛出擺盤，可加點蔥花、芝麻及紅薑，這道秋刀魚您沒吃過絶對會遺憾終身，吃過的都豎起大姆指，為劉老的珍藏，您也來試做看看吧！
*薑加醋會變紅薑。
End
最多人看的人氣料理
【201808】地方小吃
End
文章標籤
全站熱搜
留言列表
