[地方小吃16] 20180825 麻油雞飯 (指導老師 劉文得)

職稱: 專任副教授 專長: 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...


準備材料:


1.燸米一碗10分,水9分滿,燸米洗淨後泡水20分鐘。


2.香菇泡水後去蒂頭,1分為3塊。

3.大雞腿部份可以去骨,切小塊,其它部切塊。



4.老薑切薄片後,可再對切。


5.乾鍋加熱,將薑片小火炒乾。


6.加入麻油,再小火炒香後,可將薑片撈起、麻油倒出。



7.加入雞肉翻炒一下,可加入一些水,並蓋蓋子將煮雞肉煮熟。(儘量選擇緊密一點的蓋子,悶起來較香)



8.等煮到水乾後,聽到爆爆聲,加入米酒大火燒煮一下,把酒精燒出。


9.加入泡水後燸米、香菇、薑片炒一下。

10.倒入步驟6的麻油水拌炒,麻油及水約為180ml。




調味:

11.加入一些調味料、麻油、醬油、冰糖拌炒。

12.將火關至小火,火焰約1公分高。


13.蓋子蓋緊,慢火慢慢熬,讓蒸氣均勻受熱,中途可讓鍋子傾斜,讓鍋子裏的料更均勻受熱。


14.可適時拌一下,待水收乾後,看有無熟透,如無可加水加拌一下再熱熬一會,米有熟透時,關火再悶10分鐘。

15.起鍋即為香味十足,好吃的麻油雞飯。


 

 End

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【201808】地方小吃

01牛肉麵

02肉圓

03蚵仔米線

04蚵仔煎

05台式香腸

06棺材板

07豆乳雞

08金瓜米粉

09碗稞

10爌肉飯

11.葱油餅

12.淡水阿給

13.浮水魚羹

14.蚵卷丶虱目魚卷

15.無骨雞脚凍

16.麻油雞飯

17.酸辣湯

18.蒸素花餃

19.客家小炒

20.皮蛋瘦肉粥

21.秋刀魚甘露煮

22.鴨肉冬粉

23.水煎包


 End

 

 

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