20180103-1桂香蓮藕黑糖榚(指導老師 陳明輝)
桂花及蜂蜜的香味四溢， 令人垂涎三尺。
材料：
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桂香蓮藕黑糖糕 |
蓮藕粉 |
600g |
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糯米粉 |
900g |
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冷水 |
1200g |
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黑糖 |
600g |
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熱水 |
300g |
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豬油 |
100g |
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蜜蓮藕 |
蓮藕 |
600g |
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二砂糖 |
450g |
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水 |
1000g |
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乾桂花 |
15g |
桂香蓮藕黑糖糕：
先做蜜蓮藕:
1.先將蓮藕切小丁。
2.加入二砂糖。
3.加入1000g水，小火煮40分。
4.煮好後加入乾桂花。
5.片狀蓮藕粉600g加入鍋。
6.加入糯米粉。
7.加冷水搓揉成均勻。
煮黑糖水：
8.準備另鍋加黑糖，不喜黑糖者，可用二砂糖取代。
9.加熱水300g，小火煮至塊狀黑糖全部融化。
10.等糖水降溫至50℃以下後，將糖水舀入蓮藕糯米團，並搓揉均均。
11.加入蜜蓮藕。(此次蜜蓮藕用紅豆代替，步驟1~4可省略)
12.拌勻一下，並隔水加熱再攪拌均勻，勿直接加熱，不然會紅豆會沈底。
13.攪拌均勻後，關火，再加入豬油100g，拌勻，即完成甜糕。
14.將甜糕裝入226模內。
15.桂花加入蜂蜜。
16.蒸鍋放水加熱，等水滾產生蒸氣後，將裝入226模的甜糕放入蒸20分鐘。(如用6~8吋的模，須蒸40分鐘)
17.蒸好後，在甜糕上灑上桂花蜜，即完成。
18.置隔夜或從冰箱冷藏拿出要吃時，可回蒸或用煎的。
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