Jordan Wu的部落格

【中餐烹調】301-9 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲  筆記

*1.抽到這組的會發4顆蛋，自行至共共區拿第5顆。

*2.加一顆全蛋醃製，會較膨鬆。

五味炸肉條：五味(蔥/薑/蒜/紅辣椒/香菜)

材料：

三色煎蛋：三色(玉米粒/紅k/四季豆)

材料：

 三色冬瓜捲：

 原料:

切:

1.香菇切12條以上(冬瓜捲1捲2條)。

2.筍子>12(冬瓜捲1捲2條)。

3.薑末(五味肉條)。

4.蒜切末(五味肉條/三色煎蛋)。

5.紅辣椒切末，半條即可(五味肉條)。

6.香菜切末(五味肉條)。

7.蔥切未(五味肉條) / 蔥切花 (三色煎蛋)。

8.四季豆切玉米粒大小(五味肉條)。

9.紅k:

前段：自創水花。

中段材料，切指甲片，玉米粒大小（三色煎蛋）。

後段：長方形水花；聖誔樹。

10.大黃瓜，切1/3 ，盤飾。

11.冬瓜切 12x4 cm，厚度0.3cm(冬瓜捲)，切完後用鹽醃至皮軟可捲曲。

12.肉：切條(五味肉條)後入醃。

烹調:

五味炸肉條：

13.麵粉 / 太白粉 / 泡打粉 / 水 = 3  :  1  :  1/3  / 適量拌均。

14.打1顆蛋加入，打成糊狀，並加點沙拉油(可酥脆)。

15.將醃好的條肉放入。

16.油炸至表面酥黃起鍋瀝油入磁盤內。

五色醬:

17.將蔥花/薑末/蒜末/紅辣椒末/香菜末 燙熟放入塑膠碗內。

18.加入 番茄醬/醬油/糖/醋/辣椒 = 2大匙 : 1小匙 : 1小匙 : 1小匙 : (少許或不加)視個人口味 拌勻 即完成五巴。

三色冬瓜捲：

19.將紅ｋ／香菇／桶筍條燙熟。

20.將紅ｋ／香菇／桶筍條各2條置入軟掉的冬瓜捲，捲起。

21.置於磁盤後，放入蒸籠內蒸６分鐘，皮變透明後拿出放冷卻。

22.倒掉盤內水。

23.紅k水花2種各3片放入冬瓜捲盤中。

24.加水入鍋，勾芡(太白粉水)，倒入冬瓜捲即完成。

三色煎蛋

25.四季豆/玉米/紅k指甲片 燙熟撈起。

26.三階段法打四顆蛋入碗，加些鹽巴拌勻，將燙熟的 四季豆/玉米/紅k指甲片放入攪拌勻。

 27.鍋放油，蛋料放入，利用不鏽鋼湯匙往外推形成大面積，煎成形後翻面。

28.熟了後倒出，修邊切成６塊，即完成。

END