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芋香嫩雞煲 (指導老師 陳明輝)

1.芋頭切成雞肉塊大小

2.薑切片

3.蔥切段

4.蒜切片

5.雞肉醃製 加1顆雞蛋

6.加二瓶蓋醬油

7.加米酒

8.加黑白胡椒(一點點)

9.雞粉(一點點)

10.太白粉

11.按摩一下雞

12.靜置15分鐘,讓雞入味

13.芋頭於155度C中先炸至金黃色

14.薑絲於大於155度C中可炸至金黃色後撈起

15.油炸雞肉至變顏色即可,油溫不用太高.  (油升溫中可水波紋100度C,不見水波紋130度C)

16.將蔥/薑/蒜 香菇加米酒用油爆香

17.放芋頭/雞塊及芝蔴醬,煮至芋頭微散型

18.可撈起,擺盤,薑絲可置於其上,即完成.

 

 

 

END

 

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