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【108八大菜-台菜34】翠玉鳯眼 20190814 (指導老師 陳明輝)

像不像一顆顆小丹鳳眼呢？【翠玉鳳眼】來了，小黄瓜加上香菇做成的上下睫毛，真有趣，大家都來試試這道功夫菜吧。

材料:

大黃瓜3條

花枝漿1斤

豬肥肉(小洞)12兩

乾香菇4兩

鹹蛋黃15粒

鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、黑醋、香油、米酒、醬油、太白粉。

翠玉鳯眼做法：

1.豬絞肉3斤入鍋。

2.調味:

鹽巴3錢

太白粉1兩半拌勻，讓膠質拌出。

味素6錢加入

糖1兩半(15錢)入

雞粉3錢

白胡椒粉15分入

五香粉15分入

醬油3瓶蓋，拌勻

3.豬肥肉12兩入。

4.香油3兩入。

5.花枝漿1斤入拌勻，翠玉鳳眼的餡即完成。

6.香菇切條。（香菇可先水洗 ，利用袋子冰一晚更香）

7.小黃瓜切片狀約２公刀厚，挖心，並灑些太白粉。

*如用苦瓜，可先煮過去苦味。

8.蒜頭、紅蔥頭剁末。

9.鹹蛋黃1開4。 

10.小黃瓜中間放入一球內餡,再放上鹹蛋黃及兩條香菇絲，可擺成有趣圖形。

像不像一顆丹鳳眼？

13.置入蒸籠水滾後蒸15分。

14.蒸後可入盤擺盤。

15.將蒸後的汁液倒回入鍋，加些水煮滾後加入雞粉、鹽巴及糖調味。

加些水

16.太白粉／地瓜粉水勾芡。

17.加入蛋白拌一下。

18.加點香油拌一下，淋入黃瓜肉餡上，依個人口味加上蔥珠及香菜即完成翠玉鳯眼，大家快來試試！！

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END