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【108八大菜-台菜31】神仙爐(雞仔豬肚鱉) 20190807 (指導老師 陳明輝)

有聽過神仙爐，今天真是打開天聽了，也是道功夫菜，就是雞、豬肚、鱉入菜，為展示功夫，將鱉藏於雞肚中，再將雞藏於豬肚中，令人驚豔的功夫手法。

＊鱉愈大隻膠質愈多。

＊雞用烏骨雞比較耐燉。

材料:

烏骨雞2隻(剁大塊)

豬肚2粒（先燙熟）

鱉2隻（剁好）

老薑4兩

藥包:

黑棗5錢

枸杞3錢

人蔘鬚1把

川芎3錢

桂皮3錢

白胡椒粒5錢

淮山5錢

調味料:

鹽巴、冰糖、米酒、藥酒。

神仙爐做法：

1.將烏骨雞剁塊，燙熟後沖冷。

2.將剁塊的鱉燙熟後沖冷。

3.將豬肚燙熟後切塊（勿太小），將食材置入大鍋水內熬。

4.加入些米酒。（這道菜高梁酒不適，煮菜三酒：米酒、紹興酒、高梁酒)

5.加入藥包，加入薑片，水滾後蓋蓋子，蓋口留些縫，約煮1.5小時，煮至味道濃郁香純。

6.將鱉蛋加入。(有的話)

7.快好時，可加入藥酒（參茸、五加皮或自製也可）。

8.鹽巴、冰糖調味，冰糖融化後即完成好吃到讓人欲仙的神仙爐。

 神仙爐

 蛋

 我口水流都快流出來了。

END