【108八大菜-台菜30】紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵 20190731 (指導老師 陳明輝)
【紅燒牛肉麵】或者是【清燉牛肉麵】， 蔥花丶小白菜及酸菜， 是記憶中好吃丶傳統丶美味的牛肉麵配料。快來自己做一下又香又好吃的牛肉麵吧！
紅燒牛肉麵
清燉牛肉麵
材料:
牛腱子3斤
牛腩2斤
拉麵5斤
小白菜2斤
蒜頭8兩
老薑8兩
蔥1斤
白蘿蔔4斤
紅蘿蔔1斤
花椒粒2粒
八角5錢
牛大骨5斤
藥包:
小茴香2錢
八角5錢
花椒粒2錢
月桂葉1錢
桂皮5錢
三奈片3錢
草果5錢
白豆蔻1錢
調味料:
糖、味素、鹽巴、白胡椒粒5錢、醬油膏、辣豆瓣醬、冰糖、米酒、醬油。
紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵做法：
先做高湯:
1.將牛大骨燙去血水。
2.另鍋準備大桶水，洋蔥、薑、蔥整枝冷水入鍋開始煮高湯，如有牛碎肉塊也可用布包起來一起熬，會更香。
3.水滾後將藥包放入大骨湯內一起煮。
4.將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊加入，可熬煮6~8小時後再加入鹽巴、冰糖調味即完成高湯製作。
備料：
5.牛肉及牛腱切小塊。（勿太小，因為煮熟會縮）
6.薑切薑片。
7.洋蔥切小片。
8.蒜頭壓扁。
9.蔥切大段。
10.酸菜先泡一下，再洗去酸味，留一點微酸即可。
紅燒牛肉做法：
11.鍋加熱放油熱鍋，蒜頭、蔥、薑、洋蔥入爆香，爆至蔥微焦。
12.牛肉及牛腱加入，炒至血水都變色。
13.豆瓣醬加入炒一下。
14.加少量醬油。
15.加入米酒(紹興也可)。
16.冰糖入，煮至冰糖融化
17.全放入快鍋內，可加些高湯，水淹過肉料後再高5公分，蓋蓋子，水滾後再燉25分鐘。
(如沒用快鍋，須燉90分鐘)
清燉牛肉做法：
18.加入蔥段、牛肉、紅蘿蔔及白蘿蔔塊。
19.加入小茴萫、花椒粒、八角5錢、白豆蔻、桂皮、月桂葉等香料。
20.加些水或高湯，水淹過肉料後再高5公分，蓋蓋子，水滾後再燉25分鐘。
(如沒用快鍋，須燉90分鐘)
炒醎菜：
21.蒜頭剁末。
22.鍋放油加熱，蒜頭放入爆香。
23.酸菜放入炒至水份炒乾及炒香。
(可加梅菜，口感更佳)
24.加糖，出水後再炒乾。
25.加點辣油，再炒一會即完成。
備料:
26.薑切絲、蔥切珠、小白菜切小段。
27.麵條燙熟後冰鎮。
28.鍋加水加熱，把小白菜燙熟。
紅燒牛肉麵做法：
29.將燉好的紅燒牛肉，加些鹽巴調味，再依個人口味加些高湯，再放些已燙好的麵條丶小白菜及酸菜，即為好吃的紅燒牛肉麵。
肉多丶大塊又要好吃，是常去牛肉店評價的標準。
好吃的牛肉麵來囉
清燉牛肉麵做法：
30.將燉好的清燉牛肉，加些鹽巴調味，再放些已燙好的麵條丶小白菜及酸菜，依個人口味加些蔥花、薑絲即為好吃的清燉牛肉麵，大家快來試試！！
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