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【108八大菜-台菜26】五味醬小卷 20190710 (指導老師 陳明輝)

喜歡吃【小卷】嗎？來試試海味十足，海產餐廳搬回家豪邁的吃法。

 五味醬可用醬各種海鮮、例如小卷、中卷等，海產店的夯品。

五味醬材料:

香菜4兩

蔥8兩

蒜頭6兩

薑4兩

辣椒1兩

話梅10粒

蕃茄醬12兩

白醋8兩

細砂糖8兩

香油少許

辣椒油少許

梅醂2兩

薄荷葉2兩

五香粉少許

五味醬做法：

1.香菜去梗留葉。

2.蔥留蔥綠。

3.蒜頭整。

4.薑去皮切片。

5.辣椒去頭尾。

6.話梅10粒。

7.加蕃茄醬。

8.白醋8兩(可視口味減量) 。

9.細砂糖8兩。

10.加點梅醂後置入絞拌機絞成汁。

11.加點香油及五香粉即完成五味醬，大家快來試試！！

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 五味醬小卷做法：

12.小卷洗淨後，再拔頭，留著軟骨一起煮(較不會縮)，去臟及眼睛。

13.鍋放水加熱，冷水即放入薑片及蔥段，放點米酒及將小卷及身體放入燙熟，再撈起冰鎮。

14.高麗菜洗後切絲後冰鎮。

15.小黃瓜洗後切絲後冰鎮。

16.香菜葉剁末。

17.嫩薑切絲。

18.將高麗菜絲及小黃瓜絲鋪於盤底，再將小卷切成可食用大小平鋪於盤上，加上薑絲及香菜葉，可醬上五味醬，即為海味十足的五味醬小卷。

 加上五味醬

 上菜了

END