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【108八大菜-台菜18】豆豉爆小卷 20190612 (指導老師 陳明輝)

豆豉醬汁可用來煮魚、爆小卷等。

材料:

豆豉、薑絲、蒜絲、米酒、蠔油、魚露、蕃茄醬、糖、味素、鹽巴、黑醋、胡椒粉。

先做豆豉醬汁做法：

1.鍋加油。

2.將清洗過後的豆豉於冷油時加入，開小火煸至微硬後撈起。

3.薑絲及蒜絲炒一下。

4.加入些米酒。

5.加入一碗水。

6.加入豆豉。

7.加入蠔油4大匙。

8.加入魚露3大匙。

9.加蕃茄醬2大匙。

10.加糖4大匙。

11.加入味素１大匙。

12加入鹽巴１匙，將以上調味料煮勻關火。

13.加入黑醋１匙。

14.加點胡椒粉拌勻即完成豆豉醬汁，大家快來試試！！

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 豆豉爆小卷做法：

15.薑切薑絲、蒜頭切末、大辣椒切片、蔥切段。

16小卷洗淨後以熱水加薑片燙熟，約30秒。

17.太白粉加水1:1。

烹調:

18.油鍋加油及蔥絲、蒜片爆香。

19.豆豉汁加入。

20.太白粉加入勾芡。

21.將小卷加入，大火收汁。

22.九層塔加入炒一下。

23.加點香油拌勻即完成超好吃豆豉爆小卷，大家快來試試！！

END