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【108八大菜-台菜14】古法龍鳳腿 20190522 (指導老師 陳明輝)

【龍鳯腿】的肉為豬絞肉、雞腿肉及豬肥肉，龍鳯腿的棒子以芋頭為材料。

材料:

豬絞肉1斤、雞腿肉2斤、豬肥肉8兩、豆薯1粒、芹菜6兩、蔥4兩、豬網油(豬橫隔膜)1斤、地瓜粉1斤、雞蛋3粒、芋頭1粒、鹽巴、味素、糖、白胡椒粉、醬油、五香油。

＊豬絞肉為豬的後腿肉較好吃。

＊雞腿肉為聯接身體的那塊肉。

＊雞肉不能用絞的，只能用切的口感較好吃。

古法龍鳳腿做法：

1.芋頭去皮切條狀，以高油溫油炸，待芋頭浮起後，大火再炸一下後撈起瀝油。

2.豆薯先泡水丶豬網油洗後泡水(可加些醋)。

3.芹菜切珠。

4.蔥切蔥花。

5.豆薯切小丁。

沾醬：

6.燒雞醬（或甜辣醬）與蕃茄醬1：1混合 ，加點檸檬汁或蜂蜜風味更佳。

7.雞腿肉切細丁。

8.再將1斤豬絞肉、2斤雞腿肉丁及8 兩豬肥肉置於鍋內。

鹽巴4.2錢加入鍋內。（1斤肉1.2錢鹽巴）

太白粉10.5錢加入鍋內。（1斤肉3錢太白粉）

味素4.2錢加入鍋內。（1斤肉1.2錢味素）

鹽巴17.5錢加入鍋內。（1斤肉5錢糖）

白胡椒粉17.5分加入鍋內。（1斤肉5分白胡椒粉）

五香粉17.5分加入鍋內。（1斤肉5分白五香粉）

香油17.5錢加入鍋內。（1斤肉5錢香油）

豬肥肉8兩加入鍋內。

最後豆薯、芹菜、蔥花加入拌勻。

9.將豬網油張開，包入餡，及一根芋仔，然後捲起來。

龍鳳棒棒腿出現了。

10.鍋放油加熱。

11.準備蛋液及地瓜粉，將包好的龍鳳腿先沾地瓜粉，再沾蛋液。

12.放入油炸1分鐘半後撈起瀝油。(油溫為粉丢下去會浮起的油溫較佳)

13.二次油炸30秒後，撈起瀝油即完成好吃的古法龍鳳腿，加上沾醬風味更佳，大家快來試試！！

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END