108八大菜-台菜13】麻油煸豬肝 (兩種做法)

 

20190515 (指導老師 陳明輝)

 

粉肝為淡色,有較多的脂肪,較不建議買。

 

材料:

豬肝半付、蔥2兩、老薑2兩、蒜頭4兩、月桂葉4片、枸杞、米酒、鹽巴、味素、麻油、香油。

 

麻油煸豬肝做法(一):泡魯汁入味法

 

豬肝的處理:

 

1.買來的豬肝先用牙籤戳刺洞讓其流出血水,並切去筋膜後一直沖水至血水乾淨。

 

豬肝煮熟:

 

2.準備一鍋水,底部置一盤子( 防止豬肝沉底竿沉底 ),加入八角、花椒,開火。

3.豬肝冷水即下,維持60~70℃,注意勿太高溫至水滾,豬肝會老掉,有小泡泡即要關火,共約煮30分鐘。

豬肝【魯汁】做法:(豬肝煮後要泡魯汁1天)

4.切段、切片、蒜頭切片、月桂葉3~4片、甘草3~4片、枸杞一把、一小碗米酒,一點鹽味素加入水中煮滾關火。

5.豬肝煮好後泡冷水3~4小時至血水吐出來。

6.再將吐完血水後的豬肝,泡魯汁一個晚上。

7.將豬肝切片。

烹調:

8.麻油入鍋,加入豬肝及魯汁炒20秒。

 

9.起鍋前,加點麻油拌炒均勻後可起鍋擺盤上菜了,大家快來試試!

 

 

 


 

麻油煸豬肝另外一種做法(二):

 

豬肝的處理:

1.將豬肝切成小塊約一口食用大小,放入塑膠袋,加入鹽巴後綁起,搓一搓將血水及雜質搓出,醃10分鐘後再沖洗乾淨。

 

2.切片。

3.切段。

 

烹煮:

 

4.沖洗乾淨後,將豬肝加點太白粉,搓一下使其混合均勻。

5.鍋放水,將豬肝水煮一下,加點米酒去腥,變色後起鍋。

6.另鍋加些麻油

7.薑片放入煸一下,不用煸很乾。


8.加入些米酒

9.加入些枸杞


 

調味:

10.加些醬油膏

11.加點


12.加點味素

13.豬肝入,大火炒20秒。


14.加入炒一下。

15.起鍋前,加點香油拌炒均勻後可起鍋擺盤上菜了,大家快來試試!!

 

 

 

END

 

 

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