【108八大菜-台菜13】麻油煸豬肝 (兩種做法)
20190515 (指導老師 陳明輝)
粉肝為淡色，有較多的脂肪，較不建議買。
材料:
豬肝半付、蔥2兩、老薑2兩、蒜頭4兩、月桂葉4片、枸杞、米酒、鹽巴、味素、麻油、香油。
麻油煸豬肝做法（一）：泡魯汁入味法
豬肝的處理：
1.買來的豬肝先用牙籤戳刺洞讓其流出血水，並切去筋膜後一直沖水至血水乾淨。
豬肝煮熟:
2.準備一鍋水，底部置一盤子（ 防止豬肝沉底竿沉底 ），加入蔥、八角、花椒，開火。
3.豬肝冷水即下，維持60~70℃，注意勿太高溫至水滾，豬肝會老掉，有小泡泡即要關火，共約煮30分鐘。
豬肝【魯汁】做法:（豬肝煮後要泡魯汁1天）
4.蔥切段、薑切片、蒜頭切片、月桂葉3~4片、甘草3~4片、枸杞一把、一小碗米酒，一點鹽巴及味素加入水中煮滾關火。
5.豬肝煮好後泡冷水3~4小時至血水吐出來。
6.再將吐完血水後的豬肝，泡魯汁一個晚上。
7.將豬肝切片。
烹調：
8.麻油入鍋，加入豬肝及魯汁炒20秒。
9.起鍋前，加點麻油拌炒均勻後可起鍋擺盤上菜了，大家快來試試！
麻油煸豬肝另外一種做法（二）：
豬肝的處理：
1.將豬肝切成小塊約一口食用大小，放入塑膠袋，加入鹽巴後綁起，搓一搓將血水及雜質搓出，醃10分鐘後再沖洗乾淨。
2.薑切片。
3.蔥切段。
烹煮：
4.沖洗乾淨後，將豬肝加點太白粉，搓一下使其混合均勻。
5.鍋放水，將豬肝水煮一下，加點米酒去腥，變色後起鍋。
6.另鍋加些麻油。
7.薑片放入煸一下，不用煸很乾。
8.加入些米酒。
9.加入些枸杞。
調味:
10.加些醬油膏。
11.加點糖。
12.加點味素。
13.將豬肝入，大火炒20秒。
14.加入蔥炒一下。
15.起鍋前，加點香油拌炒均勻後可起鍋擺盤上菜了，大家快來試試！！
END
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