108麵包實作2720190505 芝士(起司)麵包 (指導老師 廖香雅)

 

材料:

芝士麵包麵糰
材料

原料名稱

百分比

重量(公克)

高筋麵粉

100

200

8

16

細砂糖

14

28

1

2

酵母

1

2

奶粉

4

8

54

108

奶油

12

24

合計

194.0

388

裝飾

美乃滋

 

半包

比薩絲

 

1/3

Remark:

 

 

 

計算方法:

每個芝士麵包麵糰40 9

 

 

麵糰皮會加入美及滋及比薩絲

 

1

140g,40 x 9 / 0.95= 388g

 

2

388/194=

2

 

 

 

 

 

 

 

芝士(起司)麵包作法:

 

1.烤爐預溫 →150/160

 

2.麵糰攪拌:

→取攪拌缸。

→除油外,所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油,2速攪拌成糰(8分鐘) 至擴展近完成階段。

 

 

3.基本發酵:

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28,濕度75%,60分鐘

 

4.分割:

→麵糰分割成9個,每個約40克。

→滾圓,置烤盤。

→進基本發酵箱,中間發酵約15分鐘。

 

5.整形:

→將麵糰搟成橄欖形。

→置烤盤。

 

6.最後發酵:

→進最後發酵箱38℃,濕度75%,發酵約50分鐘

 

 

7.入爐烤培前:

→入爐前先在麵糰上擠上沙拉醬(美乃滋)


→放上起司絲(比薩絲)

 

8.入爐烤培:

 

150/160℃烤12分鐘後取出烤盤。

→調頭,續烤4分鐘,共15~18分鐘,烤熟上色出爐。

 


8.出爐後輕敲烤盤並將芝士(起司)麵包移至成品籃上冷卻後芝士(起司)麵包即完成了,大家都來試試!!

 

 

END

 

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