Jordan Wu的部落格

你一定吃過【肉燥飯】， 想知道肉燥飯的肉燥怎麼做的嗎 ？ 這裡的肉燥有加【瓜子汁】的配方， 吃起來更甘美。

蒸蛋上面也可加一些肉燥變成【瓜仔肉蒸蛋】的吃法，以下有烹飪方法：

【108八大菜-台菜09】 瓜子肉蒸蛋、炒肉燥20190501 (指導老師 陳明輝)

材料:

蒜頭2兩、大茂黑瓜1罐、豬絞肉1斤、油蔥酥1兩、雞蛋1000cc。

先炒肉燥:

備料：

1.蒜頭剁末，薑切末（一點點即可）入鍋爆香。

2.1斤絞肉入鍋炒一下，炒至肉燥變白及油脂逼出。(1斤絞肉可再加4兩豬皮，較有黏性)

3.加入瓜子肉的汁炒香。

4.加入油蔥酥炒香。

5.加入米酒。(更香醇)(1斤半的肉加一瓶米酒600CC)

P.S. 不喜太多米酒，可以米酒加水代替。

6.放3~4片甘草。

7.將瓜子肉剁細加入，魯40分鐘。（肉後細可魯30分鐘即可,魯時勿加水,香氣會跑走）。

8. 最後再用醬油調色，炒肉燥即完成。

蒸蛋做法:

9.打蛋，蛋與水的比例為1:1.25，水可用煮【蒜泥白肉】的湯頭。

10.加米酒。(可去蛋腥味)

11.可加幾滴醋拌勻。(可變白)

12.過濾蛋液。

13.倒入蒸蛋容器內。

14.如有氣泡可利用噴槍(火雞)燒除，或利用餐巾紙吸除。

15.蒸煮6分鐘後，沒水波紋即完成。（用電鍋煮時，可利用筷子於蓋子旁，讓水蒸氣去除）

16.於蒸蛋上加入肉燥即即完成好吃的瓜子肉蒸蛋，將肉燥加於白飯上就是好吃的肉燥飯料理，超美味，大家快來試試這道簡單的料理！！

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