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【108麵包實作19】20190421 沙菠蘿麵包 (指導老師 李長蒼) ​

材料：

沙菠蘿麵包作法:

1.烤爐預溫 →200℃/180℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4.奶酥餡製作:

→取大鋼盆，置入糖粉、鹽、奶油。

→打蛋器打發。

→加入奶粉攪拌均勻。

→用橡皮刮刀壓拌勻。（並可利用沙拉油調軟硬度）

5.糖麵製作：

→取大鋼盆，置入烤酥油、細砂糖，打蛋器打發。

→加入全蛋拌勻。

→加入高筋麵粉，並用橡皮刮刀拌勻。

→用粗篩網，壓篩成細條狀。

→入冷凍庫備用。

→使用前再搓成細粒狀。

6.麵糰分割成9個，每個約57.1克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

7.包餡整形:

→將麵糰壓扁、將奶酥餡每個約30.5克包入，捏成包子形。

→麵糰表面沾水或沾蛋白

→表面均勻的沾糖面14.8克。

8.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

9.入爐烤培：

→再噴水一次。

→200℃/180℃烤9分鐘(8~10分鐘)後取出烤盤。

→調頭，續烤4分鐘(3~5分鐘)，烤熟上色出爐。

8.出爐後輕敲烤盤並將沙菠蘿麵包移至成品籃上冷卻後沙菠蘿麵包即完成了，大家都來試試！！

END