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【108麵包實作18】 20190413 雜糧麵包(指導老師 陳淑瑾) ​

材料：

雜糧麵包作法:

1.烤爐預溫 →200℃/190℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油，2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

→將葡萄乾及蜜桔子皮丁倒入，慢速攪拌1分鐘。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。 

4.麵糰分割成12個，每個約122克。(考試時為40克)

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.包餡:

→將麵糰壓扁、將核1/16的桃餡每個約8克包入，捲成橄欖形

→噴水二次並沾燕麥片、葵瓜子、及熟芝麻混合物。

（另組同學未沾沾燕麥片、葵瓜子、及熟芝麻混合物， 並且將雜糧麵包的麵團切開)

（另組同學未沾沾燕麥片、葵瓜子、及熟芝麻混合物， 並且灑上高筋麵粉並用三角形的圖案)

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

7.入爐烤培：

→再噴水一次。

→200℃/190℃烤8分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤7分鐘，烤熟上色出爐。

→150℃/150℃再悶5~10分鐘

8.出爐後輕敲烤盤並將雜糧麵包移至成品籃上冷卻後雜糧麵包即完成了，大家都來試試！！

END