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【108麵包實作14】20190331 巧克力千層麵包 (指導老師 楊珮)

材料:

巧克力千層麵包作法:

1.烤爐預溫 →190℃/170℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油,2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

4. 煮巧克力餡:

→將水及細砂糖加熱煮化。

→奶油加入煮融化。

→鍋子離火，並加入可可粉及低筋麵粉攪拌至所須要稍微固態的濃稠度。(勿太稀,會流漿)

5.包巧克力：

→麵糰壓成長方型，將稍微固態的巧克力包入麵糰中。（由兩邊向中心折，並包好勿漏出）

→置烤盤，進基本發酵箱，中間發酵約15分鐘。

5.桿成30 公分長，寬度依麵糰的大小，依本表的份量為切割為２糰。

→中間劃一刀，由外向內翻轉三圈，捲成花捲。

6.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度75%,發酵約50分鐘。

7.入爐烤培：

→190℃/170℃烤14分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤6分鐘，烤熟上色出爐。

8.出爐後輕敲烤盤並將爆漿奶油餐包移至成品籃上冷卻，巧克力千層麵包即完成了，大家都來試試！！

 老師示範的麵包：

 我們的成品：怎麼差那麼多❓

END