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【108麵包實作10】 20190324 爆漿奶油餐包 (指導老師 楊珮)

材料：

爆漿奶油餐包作法:

1.烤爐預溫 →190℃/170℃

2.麵糰攪拌：

→取攪拌缸。

→除油外，所有材料麵粉材料全加入。

→用勾狀攪拌器先1速拌勻(約2分鐘)至捲起階段。

→加入奶油,2速攪拌成糰(約8分鐘) 至擴展近完成階段。

3.基本發酵：

→取出麵糰整圓。

→置入已抹油之鋼盆。

→進入基本發酵箱28℃,濕度75%,60分鐘。

 4.麵糰分割成9個，每個約65.5克。

→滾圓，置烤盤。

→進基本發酵箱，28℃,濕度75%,中間發酵約15分鐘。

5.最後發酵：

→進最後發酵箱38℃，濕度85%,發酵約50分鐘。

6.入爐烤培：

→190℃/170℃烤8分鐘後取出烤盤。

→調頭，續烤4分鐘，烤熟上色出爐。

 7.出爐後輕敲烤盤並將爆漿奶油餐包移至成品籃上冷卻。

8.奶油霜的製作:

→糖加水置入鍋開小火，邊煮邊搖，煮至115℃。

→蛋白用打蛋機打至濕性出來。

→將115℃的糖水加入有濕性的蛋白裏，繼續打至霜有牽絲為止。

→等霜降至35℃後，將奶油加入拌勻即完成奶油霜。

9.利用注射器，將奶油霜約28.3克，注入餐包中間，爆漿奶油餐包即完成了，食用時烘培一下，將奶油霜融化即可變成爆漿餐，大家都來試試！！

END