108精緻料理年菜1020190313干貝魚翅燉四寶(指導老師 陳明輝)


用燉的干貝魚翅燉四寶,湯較澄清,用快鍋的湯較濁。

PS:四寶:豬肚、烏骨雞、軟排骨、鮑魚。

 

切雞肉的方法:

1.頭尾先各一刀。

2.對半切。(半隻雞)

3.翅膀一刀。


4.雞腿肉一刀到底。


5.剩下的及雞腿肉可再中間一刀。(不含頭尾五大塊)


材料:

干貝魚翅燉四寶
材料

干貝

8

發好魚翅

8

乾香菇

2

金華火腿

4

豬肚

2

烏骨雞

1

軟骨排

1

鮑魚()

1

老薑

4

藥包

淮蔘

1

人蔘鬚

1

黑棗

1

紅棗

1

枸己

5

甘草

5

當歸片

1

草果

1

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

紹興酒

 

冰糖

 

米酒

 

干貝魚翅燉四寶作法:

 

1.發好的魚翅切大片。


2.乾香菇(用大花菇)浸軟後去蒂頭,切對半。


3.金華火腿,切去底層白肉,因含大量油脂。


4.豬肚切大片。


5.軟骨排切小片。(可買已切好的)


6.準備鮑魚罐。(罐頭裝較軟)


7.老薑切片。


8.干貝可撕碎。

烹調:

9.雞肉水滾後燙熟,撈起沖水。(去血水及雜質)


10.排骨燙熟。

快鍋:

11.準備一快鍋加水,將藥材、豬肚、排骨、土雞、魚翅、鮑魚、香菇、干貝、3~4片薑、金華火腿,水滾後有嗶嗶聲再小火煮15分鐘。


12.去蒸氣洩壓後,可加入米酒去腥,及加紹興酒提味,再煮15分鐘。


13.可依個人口味調味,不調也可,好吃的大年菜【干貝魚翅燉四寶】即完成了,大家都來試試!!

 

END

 

另種 薑蔥油雞 做法

 

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