108精緻料理年菜0920190306薑蔥醬白灼雞(鹿野雞) (指導老師 陳明輝)

材料:

 

薑蔥醬白灼雞
材料

鹿野雞

2

1

老薑

8

紅蔥頭

4

洋蔥

1

冰塊

2

花椒

1

蒜頭

4

小黃瓜

4

雞油

8

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

白胡椒粉

 

冰糖

 

米酒

 

香油

 

 

白灼雞即是用水煮。

鹿野雞為鬥雞與肉雞配的,今天用哄仔雞。

 

薑蔥醬白灼雞作法:

1.蒜頭拍扁。

2.老薑切片。

3.蔥切對半。

4.紅蔥頭拍扁。

5.月桂葉24片。

6.八角5塊。

7.甘4片。


8.鍋加熱,1~4爆香料用油爆香,並爆至蔥焦黃。


9.另準備一鍋水煮滾,將煮好的爆香料加入。


10.對切一顆洋蔥加入。


11.加點米酒。

12.加點冰糖、味素。(勿加鹽巴)

13,水滾時加將雞放水,熱水須灌入肚內,並讓整隻雞泡入。

4.雞爪剪去指甲後,可加入。

15.將湯上的雜質撈除。

16.小火冒泡滚20分後,再蓋蓋子悶40分鐘。



17.撈起泡冰水,待放置常溫。


18.剩下的雞湯可加入鹽巴、糖、胡椒粉調味後,常溫後可將冰水中已變常溫的雞撈起再放入雞湯中,浸泡一夜風味更佳。



薑蔥醬的做法:

1.老薑1:1斤切末。

2.1兩蒜頭切末。

3.4兩紅蔥頭切末。

老薑::蒜頭:紅蔥頭=1:1:1:4


4.花椒粒一點點剁細,將步驟1~4拌勻。


5.加點鹽巴1大匙。

6.加味素1小匙。


7.加糖半匙。

8.加點胡椒粉2大匙。


9.加點魚露2大匙,1~10的料拌勻。

10.2斤的油加熱。(蔥薑料與油的比例為1:1)

11.將雞油放入油炸,雞油與油的比例為1:3


12.炸好後將肉撈起,等油溫到達130℃時,關火,並將油油入料中。


13.1小匙香油,拌勻即完成好吃的薑蔥醬,市售的油雞飯中,都會加好吃的薑蔥醬。

將我們做好的油雞加入薑蔥醬,即完成了薑蔥醬的白灼雞大年菜,大家都來試試!!

 

 

END

 

另種 薑蔥油雞 做法

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