108精緻料理年菜0820190227酥炸排骨白菜滷(指導老師 陳明輝)

材料:

 

酥炸排骨白菜滷
材料

豬梅花排骨

3

雞蛋

3

包心白菜

2

扁魚

2

蝦米

2

乾香菇

1

紅蔥頭

4

蒜頭

4

蒜苗

2

香菜

1

生鴨蛋

5

乾魷魚

1

嵘螺罐

2

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

白胡椒粉

 

冰糖

 

米酒

 

醬油

 

醬油膏

 

蠔油

 

梅林醬

 

蕃茄醬

 

白兔黑醋

 

地瓜粉

 

 

 

酥炸排骨白菜滷作法:

先做酥炸排骨:

 

1.梅花排骨洗淨滴乾水。

2.3顆全蛋置入鍋內(3斤排骨用3顆蛋) 

3.加入3瓶蓋的醬油。


4.加入梅醂醬1.5瓶蓋。


5.加入蕃茄醬3瓶蓋。


6.加入五香粉1.5瓶蓋。


7.加入胡椒粉1.5瓶蓋。


8.加入二砂糖3大匙。


9.加入少許米酒。


10.加入3大匙太白粉(使有黏性) 

11.拌勻後,將排骨放入再拌勻,醃15分以上,隔夜風味更佳。


12.鍋放油高油溫加熱。

13.排骨油炸前先加入多一點地瓜粉,使有黏性,將排骨炸熟後撈起瀝乾油。


14.生鴨蛋5顆入鍋加鹽巴,再加點1小匙鹽巴拌勻低油溫,將蛋炸酥,炸至金黃色才會香。


滷白菜做法:

材料:

15.包心白菜切大塊後再洗乾淨。


16.乾香菇泡軟後切絲。


17.紅蔥頭拍扁後剁末。

18.蒜苗切斜片,葉子切細。

19.香菜剁末。




20.魷魚泡水泡軟泡發後[2小時],去皮,切細條。


21.準備2罐螺肉。


22.1斤蟹肉。

 

烹飪:

23.包心菜先燙軟後即可撈起瀝乾。


24.扁魚炸酥後壓扁。


25.蟹肉熱水燙滾即可。

26.油加熱,蒜、紅蔥頭爆至金黃色,再加入蝦米丶扁魚酥爆香。


27.加入香菇炒香。


28.加入白菜,拌匀。


29.加入米酒炒香。

30.加入螺肉,風味更佳。


31.魷魚炸香、炸硬後加入炒勻。

白菜滷反扣法:

32.可拿一馬口碗,將蟹肉鋪底,再白菜滷,壓緊,蒸20分後反扣,加點蒜苗即完成白菜滷。


酥炸排骨白菜滷:

33.深口盤上鋪排骨,再鋪上白菜滷,20分鐘。


P.S.用電鍋煮用1~1.5杯水。

34.白菜滷汁加入蟹肉,開火。


35.加入點太白粉勾芡水勾芡。


36.淋入已蒸好的酥炸排骨白菜滷上。


37.加點黑醋。

38.加入炸好的鴨蛋酥。


39.加入蒜苗絲完成了酥炸排骨白菜滷大年菜,大家都來試試!!

 

 

END

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