【108精緻料理年菜】20190220拔絲地瓜(指導老師 陳明輝)
拔絲地瓜：是將地瓜切塊丶泡水丶炸熟，再於炒鍋里放上少許油和二砂糖丶水，用小火加熱，直到糖融化變粘稠(拉絲)，然後將炸熟的地瓜放入拌匀，立即趁熱食用。食用時用筷子夾住一塊地瓜，並可拉出很長的糖絲，所以叫拔絲，剛拔出來絲的地瓜温度很高，可預備一碗涼水冰蘸一下，使糖絲變硬，以便於把絲拉斷入口。
材料：地瓜丶二砂丶油
拔絲地瓜作法:
1.地瓜洗淨、去皮、切滾刀後泡水（才不會變黑）。
2.準備一鍋子，加入油，開火至150℃。
3.開小火，將地瓜放入油炸至半浮起後撈起。
4.鍋留點油，加入二砂，一點點水，二滴醋，小火煮二砂粘稠度至挖起垂直滴下時，最後一滴糖水會拉絲（牽絲）。
5.關火，將炸好的地瓜放入，拌勻。
6.食用時可浸入冰水拿出食用，風味更佳，大家都來試試這種特殊的料理地瓜方式！！
END
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