108精緻料理年菜0420190123銀絲蒜蓉蒸草蝦及椒鹽軟殼蝦 (指導老師 陳明輝)

材料:

銀絲蒜蓉蒸草蝦及椒鹽軟殼蝦
材料

寬條粉絲

8

熟凍草蝦(12P)

2

蒜頭

12

老薑

4

8

扁魚()

1

樹子罐

1

白話梅

4

軟殼蝦

2

辣椒

2

蒜蓉醬

蒜頭

4

蒜酥

2

老薑

1

蠔油

1.5

醬油膏

2.5

2.5

味素

5

扁魚()

5

樹子(去籽)

1.5

白話梅

3

柴魚片

5

8

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

白胡椒粉

 

醬油膏

 

蕃茄醬

 

冰糖

 

米酒

 

醬油

 

梅林醬油

 

酒釀

 

地瓜粉

 

 

 

P.S.:

1.草蝦背部有紋路,白蝦沒有,很好分辨。

硬殼草蝦(印尼進口)

軟殼草蝦(印尼進口)

白蝦


2.銀絲即冬粉,可用粗一點較有口感。

 

 

先做蒜蓉醬:

1.【4兩】的蒜頭剁末。


2.扁魚炸酥,中油溫炸成金黃色撈起後,待冷卻後剁末。


3.水8兩煮開,關火將柴魚放入靜置至冷卻後過濾。


4.準備蒜酥2兩。

5.老薑剁末。

6.蠔油1.5兩加入濾後的柴魚汁裏。


7.油膏(金蘭或双人牌)加入盤。


8.樹子去籽1.5兩加入。


9.話梅泡水軟化後剁末。


10.2.5兩加入。


11.鍋放油,小火將蒜頭、薑炒香(勿太久,及勿變成金黃色)


12.加點米酒。

13.加柴魚汁(含蠔油)。

14.加入酸梅、樹子、蒜酥,並將糖煮開,水滾後放冷即完成蒜蓉醬。(可放一個月)


 

銀絲蒜蓉蒸草蝦作法:

15.蔥切蔥花。

16.薑切薑末。

17.辣椒切末。

18.蒜頭切末。

 

19.草蝦剪去鬚,開背,切對半,頭勿切。


20.將泡軟的冬粉置於盤上,將草蝦置於冬粉盤上。


21.加點做好的蒜蓉醬淋於其上,置於蒸鍋,大火等待蒸氣出來後,蒸5分鐘。


22.鍋放油(香油及沙拉油1:1)加熱。

23.油溫勿太高,微熱即可,關火後將蔥花加入。


24.將蔥花油淋入蒸好的蒜蓉蝦上,即為好吃的銀絲蒜蓉蒸草蝦。

 

椒鹽軟殼蝦作法:

 

25.胡椒鹽3大匙。

26.鹽巴半匙。

27.味素半匙。

28.雞粉半匙。


29.花椒加入一點點拌勻。


30.可在蝦子灑上點太白粉。


31.鍋倒入沙拉油加熱至150℃,先炸定型,將提高油溫至180℃炸熟。

150℃


170℃


32.油鍋加入蒜頭薑末辣椒末炒香。


33.將蝦子加入拌勻。


34.混合胡椒鹽及葱油加入拌勻。


35.香油加入拌勻即完成好吃的椒鹽軟殼蝦作法。

 

上菜擺盤:

 

超好吃的料理,大家都來試試!!

 

 

END

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