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【107日式料理06】干貝蝦仁茄子福袋

指導老師：石鼎立

材料：

【干貝蝦仁茄子福袋】做法：

【沾醬】作法：

1.將500g的水煮滾後放入二片薑片丶柴魚，煮入味後，將柴魚丶薑片撈除，加入100g味醂及100g的醬油，加熱至滾。

2.鍋放水煮熱，並將韮菜煮熟。(綁茄子似福袋)

3.白蘿蔔磨泥。(預備與紅辣椒混合)

4.鍋放油加熱。

5.日本圓茄切蝴蝶刀，入烤箱以200℃烤熟後拿出放冷。

【製作干貝蝦仁漿】：

6.將生干貝切小塊、魚漿、蝦仁、部份打漿(部份留做口感)丶山藥磨成泥。

山藥磨泥。

海鮮料打漿。

7.將生干貝、魚漿、蝦漿加山藥泥、胡椒粉、玉米粉、太白粉、３顆蛋打漿。

8.將打漿後的漿料加上剩餘的干貝、魚漿、蝦仁混合均勻後冰入冰箱。

 冰好的干貝蝦仁餡料：

9.將黃甜椒洗淨切片後，用銀杏葉切葉器壓出黃椒杏仁葉。

10.將白蘿蔔泥加上日本紅辣椒泥拌成微紅色。

11.烤好的茄子撒些太白粉，打洞後，再加上干貝蝦仁漿於茄子中間。（打洞是預計用煮好的韮菜綁起），用麵粉水將茄子干貝蝦仁黏好，放入油鍋內低溫油炸至熟，熟後置入吸油紙上。

12.打抛葉及黃椒杏仁葉炸熟。

13.利用韮菜將干貝蝦仁茄子綁好，變成一個福袋。

擺盤了：

13.盤上置入吸油紙、白紅蘿蔔辣椒泥、小金桔及干貝蝦仁福袋。

上菜了：

【干貝蝦仁茄子福袋】來了，色、香、味具全，美味好吃，您也來試試！！