(2018319)20180926  什錦芙蓉蒸蛋 指導老師陳明輝(大學講師)

高湯材料:

雞骨架2

雞大骨2隻

雞腳600g

老薑60g

扁魚50g

 

蒸蛋材料:

水適量

雞蛋30

蟹味棒25

小卷5

花蚵粒25

雞腿仁肉600g

 

 

什錦芙蓉蒸蛋做法:

 

先做高湯,高湯做法:

1.放水加熱,水的量為骨料的20倍。

2.後放入雞骨架、豬大骨、雞腳燙煮一下,將泡泡渣撈起。


3.加入薑煮一下。


 4.另鍋,高油溫炸扁魚至金黃色酥脆後撈起扁魚,油丟棄,加入炸酥後扁魚一起熬煮。(可入快鍋煮更快,但須少一點水)

5.雞腿仁肉切大丁。


6.小卷洗淨後切大圈。


7.花枝漿退冰後,攪拌均勻並抛打一下後擠成球,另於冷水進鍋煮至浮起後,再煮一分鐘撈起放冷。




8.雞腿仁大丁入鍋燙熟後撈起。(蒸蛋料)


9. 蟹味棒、小卷燙熟後撈起。(蒸蛋料)


10.150℃高温溫台將花枝丸炸熟,可切1/4(蒸蛋料)


11.打蛋30顆於鍋內,並攪拌均勻。


12.將冷卻的高湯與蛋液混合,(蛋液:高湯=1:1.25)


13.將高湯蛋液加熱,加入玉米粒。


14.加入火腿丁。

15.加入鹽巴。


16.加入米酒4小匙。

17.準備杯器,將海鮮料(小卷、花枝丸、雞腿仁大丁、蟹味棒)加入杯器中,再加入蛋液高湯。


18.中大火蒸10分鐘,海味十足、十分好吃的、超級膨派什錦芙蓉蒸蛋,就完成了,上菜了,您也來試試看。

蒸前。



最多人看的人氣料理

 

爆漿黑芝蔴流沙包與蒸饅頭

 

 

其它料理

 

廣東什錦炒意麵

如何煮出好吃的芥藍菜

港式臘味煲仔飯

爆漿黑芝麻流沙包

養生黑芝麻包餡料的作法

好吃炸雞粉的配方

楊汁甘露的做法(西米露的做法)

糖醋醬的做法

雙果會遊龍(紅龍果丶鳳梨會鱸魚)

豉汁苦瓜蒸燒賣

春筍菌菇釀雞札

白裡透紅美人腿(筊白筍的料理)

 

arrow
arrow
    文章標籤
    什錦芙蓉蒸蛋
    全站熱搜

    Jordan Wu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()