20180818 蚵捲、虱目魚捲 (指導老師 劉文得)

職稱: 專任副教授 專長: 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...


材料:



材料處理:

1.將蚵洗乾淨瀝乾。(蚵的方法可參考蚵仔麵線一文)

https://jordanwwj.pixnet.net/blog/post/348345856

2.鍋放水,並將洗好的蚵從水放入開始煮,煮至群邊縮起即可撈起。


【山葵處理】

3.將山葵整支磨成粉,加鹽巴、味素。


4.將白蘿蔔泥及水加入山葵粉內拌勻。


5.將山葵蘿蔔泥放入蒸籠內,利用蒸籠內的餘蒸氣蒸一下。(勿開火蒸)

 

準備魚卷材料:

6.韮黃切小段。

7.豆薯切小丁。

8.香菇去蒂頭後,泡水軟後切小丁。

9.芹菜拍扁後,切小丁。

10.嫩薑切末。

11.蔥切花。

12.魚漿。

13.蒜頭酥。

14.肉絲。

15.咖哩粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙、鹽巴1大匙、味素少許、胡椒粉少許。

【蚵捲丶虱目魚捲的餡料】做法:

16.取鍋,加入蒜頭酥、魚漿、豆薯、香菇、芹菜、蔥花、咖哩粉、2大匙的水,抛摔一下。


17.另鍋,韮菜加入肉絲、鹽巴、胡椒、味素、糖、香油。

【蚵卷皮】

18.有三種皮: (1)水份多的表面皺折的豆皮(2)水分少的豆皮(3)春捲皮。

19.將蚵及步驟16.17.的料放入18的三種皮內,捲成蚵捲,外圍用麵粉水黏住,油炸時才不會裂開。


20.水份多的豆皮蚵捲可先蒸過,再油炸。


21.水份少的豆皮蚵捲可先沾脆酥粉,再油炸。


22.先油炸第一次定型後撈起放冷瀝油,再提高油溫油炸第二次後撈起,待表面微微變色後,即為好吃的蚵捲。(不喜吃蚵的可不加蚵,變成虱目魚捲)


第二次三種皮全放入炸熟



調醬料:

23.準備一鍋,加入RO水、冰糖,水滾後加入金蘭醬油膏。


24.加入太白粉水勾芡至喜歡的黏稠度。

25.可加點醬油調色,拌勻後即為好吃的沾醬。

好吃的【蚵捲丶虱目魚捲】上菜囉!你也來試做看看!


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【201808】地方小吃

01牛肉麵

02肉圓

03蚵仔米線

04蚵仔煎

05台式香腸

06棺材板

07豆乳雞

08金瓜米粉

09碗稞

10爌肉飯

11.葱油餅

12.淡水阿給

13.浮水魚羹

14.蚵卷丶虱目魚卷

15.無骨雞脚凍

16.麻油雞飯

17.酸辣湯

18.蒸素花餃

19.客家小炒

20.皮蛋瘦肉粥

21.秋刀魚甘露煮

22.鴨肉冬粉

23.水煎包


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