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20180818 淡水阿給 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
沾醬：海山醬
1.蕃茄醬：味噌：水＝1：1：10。(蕃茄醬加味噌後要5倍的水) 。如果用市售海山醬瓶:水=1:3。
2.加熱攪拌均勻後，可加些香油、鹽巴及味素。
備料：
3.紅蘿蔔利用果汁機攪成泥狀。
4.嫩豆腐表皮先炸硬成型，(此買來已炸好)，所以先下水再先煮熟後下冷水泡一下。
5.將虱目魚漿放入鍋子，加入水（虱目魚漿 :水=1:1~1.5）拌勻，再加入紅蘿蔔泥拌勻。【注意:水量慢慢加，混合後才不會太稀難塑形。】
6.準備米粉。
7.準備柱候醬1大匙。
8.準備豆瓣醬1大匙。
【炒淡水阿給的料:】
9.鍋放油，先放肉炒香。
10.放調味料(柱候醬、豆瓣醬)、1/3杯水、醬油、米酒、白胡椒粉。
11.加入米粉吸水，炒至收乾水後將米粉撈起。
12.將豆腐從中間剪開，將炒好的料粉塞入。
13.再將虱目魚紅蘿蔔漿塗在表面。
14.放入蒸籠蒸20分鐘，拿出後加上特制製的海山醬，即為北台灣好吃的【淡水阿給】。
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