20180818 蔥油餅 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
豬油：(自己做比較香)
1.豬肥肉(攪大洞)加點水，開大火，水滾後攪拌均勻後開小火炒，可加入蔥尾、紅蔥頭及洋蔥，炒出來的油更香，小火可煉１小時，煉至蔥尾有點變焦黑後，料撈棄。
麵粉皮的處理：
2.取2杯(400ml)中筋麵粉，加鹽巴調味。
3.先加200ml的70℃的熱水，用捍麵棍攪拌成水花狀。【可用7/10熱水加 3/10 冷水調成約70℃，（7*100℃+3*20℃）/10=76℃， 熱水可能未達100℃，所以算起大約為70℃】
4.再加200ml的冷水，再攪拌成團。
5.桌上灑點麵粉，將麵團再揉一下吃點粉，完成後蓋蓋子靜置醒麵團20分鐘後,再重覆步驟5再揉一下，再醒麵團20鐘，共40分鐘。
準備灑在麵皮上的料：
6.馬來西亞的特製胡椒粉，加點鹽巴、味素及白胡椒粉，混合均勻。（特製胡椒鹽：鹽＝1:1 ， 如果為市售的胡椒鹽，胡椒鹽：鹽＝3:1 ）
特製胡椒粉
7.將蔥130g~150g切紅蔥花，將蔥花加上混合胡椒粉及香油，拌勻鎖住水份。
做蔥油餅：
8.將菜盤上倒一些油(3大匙) 。
9.將醒好的麵團，切成8塊。
10.將每一塊用桿麵棍桿成橢圓形，上面塗一些油，再灑些混合胡椒鹽，捲成條狀，再以一端為支點繞成圓形。(可保存冷藏)
11.要煎時，可裝入塑膠袋，塑膠袋可先灑點油，再將蔥油麵餅壓扁，以小火煎8分熟後換面煎熟，即為好吃蔥味十足的蔥油餅，如用三星蔥做蔥油餅，風味更佳。
12.食用時，可依個人口味沾豆瓣醬或胡椒粉。
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【201808】地方小吃
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