20180811 豆乳雞 (指導老師 劉文得)

職稱: 專任副教授 專長: 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...

材料:

 

雞肉處理:

1.先將肉切小塊,一口一塊大小。

調味:

2.雞肉(418~500g)的調味:加鹽巴1小匙,白胡椒2小匙,米酒1大匙,醬油1大匙麻一下混合均勻後醃一下。

 3.準備1顆蛋黃,去蛋白。

4.小青菜3把洗淨(擺盤用)。

5.準備豆乳雞2塊(醃雞塊用)。

醃豆乳雞:

6.取一鍋放入地瓜粉7大匙。

7.加入1顆蛋黃。

8.1/4匙白胡椒粉。

9.加鹽1/4匙。

10.加入1顆豆乳,並將6~10混合均勻。

11.加雞肉加入麻一下,並抛摔一下,並醃15分鐘。

 :

12.鍋放油加熱,一小塊豆孔放入油測油溫。(有泡泡140~160℃,有聲音為170℃)

13.將豆乳雞沾地瓜粉,下鍋油炸至定型,約2~3分熟後撈起。(並將油底部的地瓜粉倒棄)

14.再炸第二次,聽油炸的聲音由大至小即完成9分熟後撈起,讓外部油溫進入雞塊內部。(再去除沉底地瓜粉)

沉底地瓜粉。

15.再大火,將雞塊放入油炸第3次至全熟後撈起。

16.將燙熟的小青江菜擺入盤中,餐巾紙剪成雞尾的樣子。

17.並將雞塊放入盤中,加點胡椒粉,即為好吃的入味的豆乳雞。

End


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【201808】地方小吃

01牛肉麵

02肉圓

03蚵仔米線

04蚵仔煎

05台式香腸

06棺材板

07豆乳雞

08金瓜米粉

09碗稞

10爌肉飯

11.葱油餅

12.淡水阿給

13.浮水魚羹

14.蚵卷丶虱目魚卷

15.無骨雞脚凍

16.麻油雞飯

17.酸辣湯

18.蒸素花餃

19.客家小炒

20.皮蛋瘦肉粥

21.秋刀魚甘露煮

22.鴨肉冬粉

23.水煎包


 End

 


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