20180805 蚵仔麵線 (指導老師 劉文得)
職稱： 專任副教授 專長： 中餐烹調Chinese Cuisine、台灣傳統料理Traditional Taiwanese Cuisine、冰雕與蔬果藝術 - The Art Of Ice Sculpture , Fruit ...
材料：
作法：
1.將蔬菜洗淨。
麵線處理：
2.將鍋放水加熱，滾後將洗好的麵線放下去煮熟。
3.麵線煮好撈起，放入冷水中沖淋，搓洗，並將水擠乾。
蚵的處理：
4.將蚵置於洗菜盆中，放水沖淋，洗去蚵殼，可利用手撈起，讓水沖淋，輕觸蚵粒，洗去蚵殼後，撈起瀝乾水份。
蚵殼：
調味料備料：
5.準備白蔭油(取代醬油)60g。
6.冰糖30g。
7.白胡椒粉3g。
8.味素少許，可不加（依個人口味，味素加入後不可一直燒，會分解）
9.鹽巴3g。
10.蒜粉3小匙。
11.蒜酥1大匙。
12.紅蔥酥2大匙。
里肌肉:
13.小里肌肉切條，加入旗魚漿50g，拌勻後摔出黏性，並讓魚醬附著於肉上。
大腸處理：
14.市腸買來已處理好。建議購買未經處理的大腸，須自行清洗內膜，用白醋、鹽巴、麵粉依順序清洗。
15.大腸加入沙茶。
16.加點醬油。
17.冰糖2顆。
18.加點水，用電鍋燉煮，1杯水1次即可。(如自己清洗處理，可2次燉煮)
燉煮好的大腸
煮麵線：
19.準備太白粉水：太白粉70g，水100g。
20.放水2300ml煮滾，關火，將肉絲放入後開火煮八分熟後撈起。
21.將蚵沾地瓜粉後，煮熟後撈起。
22.將調味料(步驟5~12)全加入。(胡椒粉可先加點水溶解)
23.將太白粉水分4次慢慢加入。(避免結團)
24.將麵加入拌勻。
25.加醬油調色。
26.煮滾後關至小火至液面冒微氣泡。
27.將肉焿、大腸放入燉煮40分鐘。
28.食用時可加入煮熟的鮮蚵丶蒜蓉及香菜，即為好吃丶鮮味十足的蚵仔麵線。
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