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20180718 蒸醬 (指導老師 陳明輝)
材料:
| 蒸醬材料 | 水 | 1200g |
| 金蘭醬油 | 600g | |
| 梅林醬油 | 100g | |
| 魚露 | 100g | |
| 味素 | 30g | |
| 雞粉 | 30g | |
| 糖 | 200g | |
| 香油 | 60g |
先做蒸醬:
1.取鍋先加金蘭醬油600g。
2.梅林醬油100g。
3.魚露100g。
4.味素30g。
5.雞粉30g。
6.糖200g。
7.香油60g。
8.加入水1200g。
準備爆香料:
9.紅蔥頭去頭尾。
10.香菜切大段留梗。
11.洋蔥切大片。
12.鍋放油，爆香料紅蔥頭、香菜段、洋蔥片放入爆香，炒至洋蔥軟化及有點焦，香味溢出即可。
13.將爆香料撈出，置於蒸醬料裏。
14.將蒸醬大火煮滾後，用小火再煮5分鐘。
15.等冷卻後，過濾，醬料即為好吃的蒸醬，此蒸醬可用來沾清菜。
END
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