20180711 上湯蘆筍草蝦仁 (指導老師 陳明輝)

上湯廣東話即為【炒】的意思。

 

材料:

上湯蘆筍草蝦仁
材料

草蝦仁

1200g

蘆荀()

600g

白生蘑菇

150g

老薑

100g

蒜頭

100g

洋蔥

1

雞蛋

2

奶油

60g

調味料

鹽巴

 

味素

 

 

醬油膏

 

白胡椒粉

 

冰糖

 

米酒

 

醬油

 

先醃蝦子:

1.先將草蝦仁開背去沙筋洗淨,並吸乾水,置入鍋子內。



2.另鍋加入二顆蛋白。


3.加入米酒一瓶蓋。(白酒去腥,紅酒提香)


4.加入鹽巴半匙、味素半匙、糖1.5匙、一點點白胡椒、太白粉3大匙,攪拌均勻。

5.將蝦子置入拌勻醃製15分鐘。


 

6.蘆筍去頭斜段。


7.蘑菇切片。

 切爆香料:

8.老薑切菱形片、洋蔥切指甲片大小、蒜頭切片。

 

9.量杯裏加入高湯、雞粉。


10.加入10倍水,攪拌均勻。


11.鍋加熱,潤鍋,將蝦子放入,大火炒8分熟及炒香。(大火炒才會脆)


12.另平底鍋放油,加熱並置入奶油熱鍋。


13.加入蘑菇,煎至兩面焦香後撈起。


14.鍋加水,將蘆筍燙熟後撈起。


15.另鍋放油,加入爆香料(蒜頭、薑片)爆香。


16.加入高湯水。


17.加入一點點蠔油提鮮。

18.加入梅林醬提酸。

19加入一點點糖。

20.加入一點點白胡椒粉。


21.加入美極鮮味露提鮮。

22.加入洋蔥、蘆筍、蝦子拌均一下。


23.加入太白粉水(1:3)勾芡。

24.加入炒好的磨菇,翻炒一下,將汁扒住,並將蝦子炒熟。

25.關火,加入奶油拌炒一下更香更美味,即完成好吃的【上湯蘆筍草蝦仁】。

 

 

 

END

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