20180509蟹肉扒西蘭花(指導老師 陳明輝)
Ps.西蘭花就是青花椰菜。
材料：
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蟹肉扒西蘭花 |
青花椰菜 |
2顆 |
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蟹管肉(大盒) |
1盒 |
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魚子(蝦) |
40g |
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蛋白 |
5顆 |
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金華火腿 |
50g |
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調味料 |
鹽巴 |
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味素 |
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糖 |
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白胡椒粉 |
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米酒 |
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做法：
1.將青花椰菜切一口大小，梗可利用刨刀，將莖削直。
2.蟹管肉用一點鹽巴抓麻一下。
3.準備魚子。
4.打蛋白5顆。
5.準備鮮奶油。(蛋白與動物性鮮奶油的比例=1:1)
6.金華火腿切丁。
料理：
7.鍋放水加熱，水滾後將西蘭花放作燙熟。
8.將動物性奶油加入鹽巴、白胡椒鹽、雞粉、太白粉拌勻打散。
9.將蛋白打勻後，將奶油加入蛋白中。
10.鍋放油後將西蘭花加鹽巴、糖、香油、雞粉炒一下，即完成，可擺入盤中。
11.將蟹管肉放入奶油中。
12.金華火腿放入奶油中。
13.可放入玉米粒、青豆仁、或甜椒添色。(這次未加)
14.鍋加熱，放油潤鍋後，小火炒奶油料，由外往內撥料，炒至無水份即完成。
15.將料置於西蘭花上。
16.加點魚子即完成蟹肉扒西蘭花。
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107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)
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